卵焼きに使用するフライパンには、昔から銅フライパンが使われてきました。

ステンレスやアルミニウムでテフロン加工したフライパンも出まわっていますが、銅には熱を均一に伝えるという特徴があります。板前さんの間でも、熱すると固まるタマゴの性質に合わせ、タマゴの焼き加減を調整するには銅がよいといわれています。

関東と関西の卵焼きに違いがあるように、卵焼きフライパンにも関東型と関西型があります。

違っているのは形で、関東型は正方形、関西型は長方形をしていて、この微妙な形がフライパンの扱いやすさの秘訣のようです。